家常糖醋排骨做法大揭秘，香脆酸甜超好吃

菜里的糖醋排骨成了众多人所爱的菜品，味道酸甜能有效开胃，是家庭用餐时常见在桌面的菜肴。然而于家中自行制作时，却时常会碰到排骨难以浸入味，糖醋汁无法附着，或口味过度油腻的状况。

选材是成功的第一步

着手制作糖醋排骨前，首要的条件乃是挑选适宜的原料，建议去选购新鲜的、带有脆骨的猪肋排，这般排骨肉质紧密，呈现肥瘦相间的形态，易于入味，市场里常见的排骨部位存在许多，肋排是其中最为适配的做法 。

请勿挑选龙骨或者脊骨，这一些部位的肉量少并且肉质柴，烹饪出来的口感不太好。在进行购买之时能够请摊主协助剁成4至5厘米的长段，尺寸均匀有益于同步成熟以及入味。

焯水去腥不可省略

排骨焯水的关键步骤在于冷水下锅，往锅中加入足量的冷水，接着放入排骨，然后用大火进行加热，随着水温不断升高，血水以及杂质会形成灰色浮沫，此时需要用勺子仔细地将其撇净。

该过程不但能够把腥味去除掉，还能够使得后续的汤汁变得更加清澈。在进行焯水操作过后，能够把排骨捞出，接着使用温水冲洗，以此防止肉质因为温差这种情况而出现收缩进而变得柴硬。

煮制确保肉质软烂

要将经过焯水的那些排骨，重新放进锅里面去进行炖煮，加入足够量的热水，放入几片生姜，再放入一段葱，还要加入少许料酒，然后用小火慢慢地煮大约40分钟，煮制它的目的是要让排骨达到七八分熟，使得肉质既软烂又能保持外形完整。

蒸煮排骨所形成的原汤，属于极为宝贵的资源，一定要予以保留。它蕴含着肉香以及胶质，是后续用以制作糖醋汁的关键基底，能够使得味道变得更为醇厚且自然。

拍粉油炸形成酥壳

煮好的排骨，要裹上一层薄薄的干淀粉，把排骨沥干水分后，放进盆里，均匀地撒上淀粉，颠动盆子让其裹匀，这层淀粉在油炸之后會形成一层酥脆的外壳。

让油温处于六成热这样一个状态，把排骨放进去炸，一直炸到排骨表面呈现出微黄的颜色，此时就可以将其捞出。这一步骤的目的并非是要把排骨炸熟，而是要让排骨能够定型，并且产生那种酥香的口感，炸制的时间不能太长，要是时间过长的话，就会致使排骨中的水分过多地流失，进而导致肉质变得发干。

熬制糖色决定色泽

传统的糖醋排骨所讲究的亮红的色泽，这色泽是来自糖色的炒制，在锅中留少许底油以后放入冰糖或白糖，接着用小火去慢慢搅动，糖先是会融化，然后接着起泡，其颜色由白转变为黄再变成为枣红色。

就在这个时候，要快速地将煮排骨所用的原汤倒进去，搅拌均匀之后，就能得到呈现红亮色泽的糖色汁，在整个过程里，火候起着非常关键的作用，要是糖色炒得程度不够，颜色就不会发红，倘若炒得太过量，那么就会产生苦味，进而对整道菜的风味造成影响 。

调和滋味与收汁

于已炒好的糖色汁里头，放进炸好的排骨，添加盐、白糖以及少许生抽来调味。转而调至中火，使得排骨于汤汁里缓缓烧制从而入味。伴随汤汁变少，酸甜之味会渐渐渗入到排骨的内部。

等到汤汁呈现出浓稠状态的时候，沿着锅的边缘缓缓淋入香醋，然后将火转为大火，迅速进行收汁。因为醋遇到热会挥发掉一部分酸味，从而剩下柔和的醋香。最后再淋上少量的香油来增加香味，接着撒上炒熟的芝麻就可以取出锅来装盘了。

一道堪称成功典范的糖醋排骨，其呈现的色泽是那般红亮夺目，当入口品尝时，首先会察觉到微微的甜味，紧接着紧接着便能感受到那份柔和的酸味萦绕舌尖，且具备外酥里嫩的独特口感。在对糖醋比例进行调整之际，你究竟是更倾向于让酸味占据更为突出的权重呢，还是更中意甜味占据主导地位呢？热切欢迎于评论区域分享你个人的口味偏好及制作过程中所积累的心得体会。